眾所周知，食品加工需要在一個(gè)干凈衛(wèi)生的環(huán)境下進(jìn)行，只有擁有一個(gè)干凈衛(wèi)生，無(wú)塵無(wú)菌的環(huán)境，才能夠保證加工的產(chǎn)品足夠的衛(wèi)生安全。而且隨著國(guó)家對(duì)食品安全日益重視，食品加工的環(huán)境要求也越來(lái)越高。那么，食品廠(chǎng)凈化車(chē)間在建設(shè)時(shí)需要注意哪些事項(xiàng)呢？接下來(lái)康瑞鑫凈化公司的小編就為大家詳細(xì)解答。

一、要注意食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的標(biāo)準(zhǔn)

凈化車(chē)間又稱(chēng)無(wú)塵車(chē)間，是指可以將空氣中微粒、有害空氣、細(xì)菌等污染物控制在一定數(shù)量范圍內(nèi)的功能性車(chē)間的統(tǒng)稱(chēng)。食品廠(chǎng)凈化車(chē)間顧名思義就是針對(duì)于食品加工而建設(shè)規(guī)劃的車(chē)間，該車(chē)間可以將室內(nèi)溫度、濕度、室內(nèi)壓力、氣流流速、氣流分布、噪音振動(dòng)及照明、靜電等特定因素控制在適合食品加工生產(chǎn)的范圍內(nèi)，給予食品生產(chǎn)一個(gè)安全，無(wú)塵無(wú)菌的空間，進(jìn)而保障加工的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)過(guò)的食品廠(chǎng)凈化車(chē)間，還可以實(shí)現(xiàn)無(wú)論外部空氣狀況如何變化，其室內(nèi)都能同時(shí)保持其原有的性能。因此，在建設(shè)時(shí)，需要時(shí)刻注意食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的標(biāo)準(zhǔn)，以保障整體工程建設(shè)可以達(dá)標(biāo)。

▲食品廠(chǎng)凈化車(chē)間

二、注意食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的要求

在建設(shè)食品廠(chǎng)凈化車(chē)間時(shí)，還需要注意食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的要求，具體的要求可以分為以下幾類(lèi)，大家可以根據(jù)下面內(nèi)容進(jìn)行參考。

1、生產(chǎn)環(huán)境，有無(wú)菌要求但不能實(shí)施最終滅菌的藝的，以及可實(shí)施最終滅菌但在滅菌后仍需進(jìn)行無(wú)菌操作的工藝，應(yīng)全部在凈化生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，確保生產(chǎn)設(shè)備處于干凈衛(wèi)生的環(huán)境。

2、場(chǎng)所規(guī)劃，具有良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境要求的生產(chǎn)區(qū)，應(yīng)包括易腐食品的儲(chǔ)存和處理場(chǎng)所；最終冷卻或包裝前的即食半成品或成品、無(wú)法最終滅菌的原料應(yīng)設(shè)立預(yù)處理場(chǎng)所；產(chǎn)品密封、成型、產(chǎn)品最終滅菌后的暴露環(huán)境、內(nèi)包裝材料的備件區(qū)和內(nèi)包裝室，都應(yīng)當(dāng)設(shè)立在潔凈區(qū)內(nèi)；食品生產(chǎn)的加工場(chǎng)所還應(yīng)設(shè)置實(shí)驗(yàn)室、檢驗(yàn)室、抽樣分析室等專(zhuān)業(yè)區(qū)域。

3、合理布局，食品廠(chǎng)凈化生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)按生產(chǎn)流程及相應(yīng)凈化車(chē)間等級(jí)要求合理布置。車(chē)間內(nèi)的生產(chǎn)流水線(xiàn)布置不應(yīng)該造成來(lái)回交叉和不連續(xù)的問(wèn)題。以確保整個(gè)車(chē)間內(nèi)的潔凈度和空氣質(zhì)量。

4、設(shè)立緩沖間，在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)連接起來(lái)的各車(chē)間間應(yīng)根據(jù)品種和工藝要求設(shè)置緩沖間，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置緩沖間，且緩沖間面積不得小于3平方米。

5、原料前處理不應(yīng)與成品生產(chǎn)使用的凈化區(qū)域相同。
6、避免相互污染，在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，留出適當(dāng)?shù)拿娣e和空間，作為物料、中間產(chǎn)品、備用產(chǎn)品和成品的臨時(shí)存放區(qū)域，并應(yīng)防止交叉、混淆和污染。

7、配套設(shè)施齊全，檢驗(yàn)室應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，對(duì)其排氣、排水應(yīng)采取適當(dāng)?shù)奶幚泶胧?。如檢驗(yàn)過(guò)程中有空氣凈化要求，應(yīng)設(shè)置凈化工作臺(tái)。

三、注意食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的管理

除了食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的標(biāo)準(zhǔn)和要求外，在建設(shè)食品廠(chǎng)凈化車(chē)間時(shí)，還需要注意其管理，具體管理內(nèi)容可以參考下面的內(nèi)容；

1、進(jìn)入加工現(xiàn)場(chǎng)的材料、工具、新設(shè)備必須首先在拆包區(qū)域進(jìn)行拆包處理，確保清潔，然后通過(guò)緩沖間進(jìn)入車(chē)間，同時(shí)做好相關(guān)記錄登記。

2、車(chē)間內(nèi)盡量不要存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品，對(duì)存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品要注明存放日期，對(duì)存放時(shí)間超過(guò)兩天的物品要定時(shí)清理，對(duì)不能存放在凈化車(chē)間的物品和無(wú)用物品要及時(shí)清理；

3、物品保管有序，生產(chǎn)使用的手推車(chē)、原料和清洗工具等，不使用時(shí)必須保管在適當(dāng)?shù)膮^(qū)域，同時(shí)對(duì)應(yīng)的區(qū)域進(jìn)行分類(lèi)標(biāo)志；

4、在凈化現(xiàn)場(chǎng)禁止使用非凈化用品，必要時(shí)應(yīng)將非凈化用品放在回風(fēng)口附近；　　

5、檢驗(yàn)后的成品應(yīng)整齊地堆放在指定區(qū)域，用標(biāo)識(shí)帶做好標(biāo)識(shí)，統(tǒng)一由出貨緩沖區(qū)送出車(chē)間。

▲食品廠(chǎng)凈化車(chē)間

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